Pancakes Rezepte – einfach & fluffig – Grundrezept und 9 Ideen

So werden Sie perfekt - American Pancakes Rezepte zum nachmachen

Christina KochFreitag, 28. Oktober 2022

6 Minuten Lesezeit

Pancakes Rezepte für fluffige und leckere Pancakes

Kurz gesagt, Pfannkuchen oder Crêpe kennt hierzulande fast jedes Kind. Aber warum nicht einmal über den europäischen Kontinent- beziehungsweise Tellerrand blicken und schauen, was Nordamerika in dieser Hinsicht so zu bieten hat? Aus diesem Grund liefern Dir unsere abwechslungsreichen American Pancakes Rezepte originelle Ideen und altbekannte Klassiker der amerikanischen Küche.

Pancakes Rezepte – einfach & schnell

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Wo kommen Pancakes her?

Übrigens, die Geschichte der Pancakes reicht als Form der Pfannkuchen bis in die Steinzeit und damit mehr als 30.000 Jahre zurück. Sogar Ötzi, der vor immerhin 5.300 lebte, war nachweislich Pfannkuchen-Fan. Und auch im antiken Griechenland und Rom waren die Teiglinge aus Weizenmehl, Quarkmilch, Olivenöl und Honig sehr gefragt – genauso wie in der englischen Renaissance, als sie mit Äpfeln, Gewürzen, Sherry und Rosenwasser angereichert wurden.

Dagegen entstanden Pancakes in Amerika und hießen dort lange Zeit (bis ins 19. Jahrhundert) auch Flapjacks, Johnnycakes oder indischer Kuchen. Nichtsdestotrotz unterscheiden sie sich dadurch von europäischen Pfannkuchen, dass sie ziemlich dick, nur etwa handtellergroß und durch Natron und / oder Backpulver extrem fluffig sind. Wer also auf der Suche nach einer Alternativ zu Crêpes und Co ist – hier ist sie.

Zu welchen Gelegenheiten isst man Pancakes?

Im Gegensatz zu ihren europäischen Verwandten werden sie meist als Frühstücksgericht gereicht. Einen 3-er Stapel bezeichnet man dabei als „short stack“; ein „full stack“ umfasst 5 oder 6 Exemplare. In beiden Fällen werden sie standardmäßig mit etwas „whipped butter“ (aufgeschlagener Butter) und Ahornsirup serviert. Das übrigens auch dann, wenn es dazu nicht einfach nur ein paar Beeren oder Marmelade, sondern etwas Salziges wie Rühr- oder Spiegelei und Bacon gibt.

Welche Zutaten braucht man für Pancakes?

Pancake Rezepte sind recht vielfältig, weil viele Köch*innen bestimmte Zutaten aufgrund von Nahrungsmittelunverträglichkeiten und / oder Essgewohnheiten austauschen. Da die amerikanischen Pfannkuchen recht pflegeleicht sind, funktioniert dies auch recht gut. Bevor es aber um diese Optionen geht, erst einmal die Zutaten- und Zubereitungsliste für den Klassiker und die Mutter aller Pancakes Rezepte:

American Pancakes Grundrezept

Zutaten für 4 Portionen:

320 ml Milch
250 g Mehl
2 Eier
2 EL Butter, zerlassen
¾ TL Salz
2 EL Zucker
2 TL Backpulver
Butter (zum Ausbacken in der Pfanne)
Ahornsirup nach Belieben (zum Servieren)

Zubereitung:

Zunächst alle trockenen Zutaten (also Zucker, Salz, Mehl und Backpulver) in eine Schüssel geben und miteinander vermengen.
Dann in einer weiteren Schüssel erst die Milch mit den Eiern verquirlen und mit der zerlassenen Butter anreichern. Ebenfalls vorsichtig miteinander vermischen.
Im dritten Schritt die feuchten zu den trockenen Zutaten geben und alles vorsichtig zu einem dickflüssigen Teig (idealerweise mit noch einigen Mehlklümpchen) vermengen. Dies bitte per Hand und nicht per Mixer und nicht zu lange tun. Den Teig mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Sobald der Teig lange genug geruht hat, etwas weitere Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Den Teig in kleinen Portionen, am besten mit einen Teigportionierer, hineingeben und so lange braten, bis die Oberfläche Blasen wirft. Dann wenden und noch einmal ein bis zwei Minuten backen. Die Pancakes sind fertig, wenn beide Seiten gleichmäßig goldbraun aussehen. Falls der Teig zu sehr klebt, noch etwas Butter in die Pfanne geben.
Die fertig gebackenen Pancakes kurz auf Küchenpapier entfetten und auf einen vorgewärmten Teller schichten. Wenn alle fertig sind, den obersten mit einer Butterflocke krönen, mit Ahornsirup übergießen und den Teller auf den Frühstückstisch bringen.

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Sind Pancakes ohne Ei, Mehl, Milch, Backpulver möglich?

Ja, natürlich gibt es Pancakes Rezepte ohne die genannten Zutaten!

- Backpulver lässt sich beispielsweise durch Eischnee ersetzen.
- Anstelle der Milch kann man auch Wasser oder Mandel- beziehungsweise Haferdrink o.ä. benutzen (ggf. die Mengen leicht anpassen).
- Eier kann man gegen Mandelmus austauschen. Oder man entscheidet sich gleich für ein Rezept, das von Anfang an ohne sie auskommt.
- Pancakes ohne Mehl funktionieren beispielsweise mithilfe von Quark und Puddingpulver oder auch Bananen. Auch hierbei sucht man am besten direkt nach einem entsprechenden Rezept.

Pancakes verfeinern mit Buttermilch, Schmand, Sahne, Joghurt

Dadurch werden die Pancakes besonders gehaltvoll-frisch (oder tun zumindest so, wenn man zu Joghurt greift). Oder aber auch – wie dank der Buttermilch – besonders fluffig.
Insgesamt können die oben genannten Zutaten die Milch ersetzen (dann bitte auf die richtigen Proportionen achten) oder diese in einem passenden Verhältnis ergänzen. Wichtig ist, dass die Teigkonsistenz hinterher stimmt und nicht zu flüssig oder zu fest ist.

Tipps und Tricks rund um die Zubereitung der Pancakes

Um möglichst gute Pancakes backen zu können, muss man auf einige verschiedene Dinge achten. Hier drei der am häufigsten gestellten diesbezüglichen Fragen rund um Pancakes Rezepte:

Was für eine Pfanne für Pancakes nutzen?

Für Pancackes-Anfänger*innen eignen sich am besten Pfannen, die aus Gusseisen, Keramik oder antihaftbeschichtetem Aluguss bestehen und einen Durchmesser von maximal 12 Zentimetern besitzen. Auf diese Weise können die amerikanischen Pfannkuchen in aller Ruhe nacheinander gebacken werden. Wer schon etwas Übung besitzt, kann auch mehrere in einer größeren Pfanne mit etwas Abstand parallel garen. Oder man legt sich eine extra Pancake-Pfanne mit mehreren Mulden zu – dann werden die leckeren Teilchen auch wieder alle gleichmäßig.

Warum werden meine Pancakes nicht fluffig?

Dies könnte an drei verschiedenen Fehlern liegen:

Die Zutaten wurden nicht in der richtigen Reihenfolge miteinander vermengt. Deswegen immer wirklich erst alle trockenen Zutaten miteinander vermischen, mit den feuchten ebenso verfahren und erst dann alle zusammenbringen.

Der Teig wurde zu lange und zu stark gerührt. Dadurch wird er nicht nur zu fest, sondern auch zu flach.

Der Teig wird angerührt und ohne Ruhepause direkt verbacken. Lieber den Teig für 10 Minuten (es braucht nicht deutlich länger zu sein, also nicht über Nacht o.ä) ruhen lassen, damit sich die Zutaten und Aromen gut entfalten können. Dann wirkt auch das Backpulver (sofern verwendet) deutlich besser).

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Kann man Pancakes einfrieren?

Bereits gebackene Pancakes können ohne Weiteres eingefroren und später in einer fettfreien Pfanne bei mittlerer Temperatur wieder aufgetaut werden. Tipp: Wer zwischen jeden Pancake etwas Pergamentpapier legt und sie dann erst in einen Gefrierbeutel gibt, verhindert, dass sie im Eis unpraktisch zusammenfrieren.

Neuer Trend, Pancake salzig

In Nordamerika werden Pancakes traditionell zum Frühstück nicht nur süß, sondern auch mit Bacon oder zu Ham & Egg gereicht. Weil sie (zumindest nach der amerikanischen Grundrezeptur) aber ohne Butter- und Ahornsirup-Topping an sich recht geschmacksneutral sind, können sie auch vielfältig anderweitig salzig abgeschmeckt werden.

Hier einige Vorschläge für deftige Pancakes Rezepte:

Zubereitung mit Avocado, Lachs und Kräuter-Crème-fraîche
Oder mit einem Spiegelei auf einem Spinatbett
Vielleicht auch mit Tomate, Mozzarella und Basilikum
geschichtet als Pancake-Hackfleisch-Türmchen
vegan mit Frühlingszwiebeln und Ofengemüse

Und wer noch eigene Ideen hat, umso besser. Denn so kann man bestimmt schon bald eine echte Pancake-Party veranstalten!

Ihr habt eigene tolle Pancakes Rezepte, welche Ihr gerne weitergeben möchtet? Schreibt Sie einfach in die Kommentare unter dem Beitrag.

Nährwerte, wie Kohlenhydrate, Eiweiß, Fett beziehungsweise Kalorien können wir bei Rezeptsammlungen bedauerlicherweise nicht angeben.