Wann und wie man Salz beim Kochen verwendet

Warum Salz ins Essen geben? Die bessere Frage lautet: Warum sollte man Lebensmittel nicht salzen? Sofern Sie nicht ärztlich angewiesen wurden, Ihre Salzaufnahme einzuschränken, können Sie mit gutem Gewissen Lebensmittel salzen, die Sie zu Hause zubereiten. Es handelt sich hier um frische Lebensmittel, die man nicht noch zusätzlich salzen möchte, wenn man sie aus der Packung zubereitet.

Ohne Salz werden Lebensmittel, die nicht so gut schmecken, weiterhin schlecht schmecken, und gut schmeckende Lebensmittel können sich mittelmäßig anfühlen. Natürlich können Lebensmittel auch ohne Salz ausgezeichnet schmecken, aber das ist ein ganz anderer Blogbeitrag. Denken Sie daran, mit der Zugabe von Salz behutsam umzugehen. Ihr Essen soll gesalzen sein, aber nicht übermäßig salzig. Das ist etwas, das Zeit braucht, um es zu perfektionieren. Seien Sie also geduldig mit sich selbst und planen Sie eine gewisse Fehlertoleranz ein, so wie Sie es auch bei jedem anderen Aspekt des Kochens tun würden.

Der Mensch sehnt sich nach Salz, weil er es für seinen Körper braucht. Salz hilft bei der Übertragung von Nervenimpulsen, der Kontraktion unserer Muskeln und dem Flüssigkeitshaushalt. Da wir Salz nicht lange speichern können, müssen wir es regelmäßig zu uns nehmen, um unseren Körper in bestmöglicher Form zu halten. Wie alles andere sollte auch Salz nur in Maßen konsumiert werden.

Arten von Salz

Es gibt verschiedene Arten von Salz, von denen Sie vielleicht noch nie etwas gehört haben. Jede Art hat ihre eigenen Vor- und Nachteile.

Kochsalz – das ist das Salz, das Sie überall in Streuern sehen. Es ist dicht, klein und sehr salzig. In den Vereinigten Staaten ist es in der Regel jodiert, was in den 1940er Jahren aufgrund des weit verbreiteten Gesundheitsproblems des Jodmangels populär wurde. Heute kann Jod auch aus anderen Quellen stammen, so dass Sie auf Jodsalz verzichten können. Normales Speisesalz ist ebenfalls weit verbreitet, und manche Menschen sind der Meinung, dass Jodsalz ihren Speisen einen metallischen Geschmack verleiht. Die Größe und die kubische Form von Tafelsalz ergeben sich aus der Art und Weise, wie es kristallisiert, nämlich in einer von Menschenhand geschaffenen Vakuumkammer, die speziell dafür ausgelegt ist, das Salz gleichmäßig zu halten.

Meersalz – Wenn Meerwasser verdunstet, bleibt Meersalz zurück. Diese Salze gibt es in verschiedenen Formen und Größen, je nachdem, wo, wann und wie sie entstanden sind. Es wird oft mit geringen Erträgen und unter hohem Arbeitsaufwand geerntet und kostet daher in der Regel mehr als Speisesalz, obwohl es nicht raffiniert und weniger verarbeitet ist.

Gourmetsalze – Dies ist keine „echte“ Salzkategorie. Es handelt sich lediglich um eine andere Bezeichnung für ausgefallenes Salz und in der Regel um eine Unterkategorie von Meersalz. Zu dieser Gruppe gehören u. a. rosa Himalaya-Salz, Fleur de Sel und Sel Gris. Diese Salze eignen sich oft zum Verfeinern, d. h. sie werden am Ende des Rezepts hinzugefügt, um die Textur zu verbessern, nicht unbedingt den Geschmack. Sel gris ist die einzige offensichtliche Ausnahme von dieser Unterscheidung; es kann auch als Alltagssalz verwendet werden, wenn man bereit ist, dafür zu bezahlen.

Wann sollte man Salz zum Kochen verwenden?

Dies hängt davon ab, was genau Sie kochen und welche Art von Salz Sie verwenden. Das Salzen muss während des gesamten Kochvorgangs erfolgen, es ist keine einmalige Angelegenheit. Sie sollten Ihr Gericht während des Kochens probieren und nach und nach mehr Salz hinzufügen. Denken Sie daran, dass Salz Zeit braucht, um sich vollständig aufzulösen und ein Gericht zu durchdringen, daher ist es am besten, wenn Sie sich über die Wirkung des Salzes auf Ihre Speisen informieren, bevor Sie mit ihm arbeiten.

Fleisch kann in der Regel einen Tag vor der Zubereitung gewürzt werden. Das ist sogar empfehlenswert. Je länger man dem Gewürz oder Salz Zeit gibt, sich im Fleisch zu verteilen, desto besser. Wenn Sie das Fleisch nicht einen ganzen Tag vor der Zubereitung würzen können, gilt: je mehr Zeit, desto besser.

Meeresfrüchte sind nicht wie Fleisch. Sie sind zu empfindlich, um im Voraus gesalzen zu werden. Salzen Sie Ihre Meeresfrüchte stattdessen etwa fünfzehn Minuten vor dem Zubereiten.

Eier kochen schneller, wenn Sie sie salzen! Wenn Sie perfekt fluffige Eier wollen, geben Sie nur eine Prise Salz hinzu, bevor Sie sie kochen, wenn sie für Rührei, Omelette oder ähnliche Gerichte bestimmt sind. Spiegeleier oder Eier in der Schale sollten Sie erst kurz vor dem Servieren würzen.

Fette vertragen sich nicht so gut mit Salz. Da Salz Wasser benötigt, um sich aufzulösen, ist reines Fett einfach nicht geeignet, um Salz aufzulösen. Dinge wie Butter können gesalzen werden, aber sie brauchen Zeit. Es wäre von Vorteil, wenn Sie das Salz zunächst in einer für Ihr Rezept geeigneten Flüssigkeit auflösen und es dann direkt auf das Fett auftragen, um eine gleichmäßigere Verteilung zu erreichen.

Gemüse enthält ein Kohlenhydrat namens Pektin, das für den menschlichen Verdauungstrakt nicht verdaulich ist. Dieses Pektin kann durch die Zugabe von Salz aufgeweicht werden. Salzen Sie Ihr Gemüse etwa 10 bis 15 Minuten, damit das Salz in das Gemüse eindringen kann, aber nicht viel früher, da es sonst gummiartig wird. Das Salz wird dem Gemüse so lange Flüssigkeit entziehen, wie Sie es zulassen, also lassen Sie es nicht zu lange stehen.

Bei Obst denkt man normalerweise nicht ans Salzen, aber wenn man es vor dem Verzehr ein paar Augenblicke ruhen lässt, kann es die Süße des Obstes besser zur Geltung bringen. Obst enthält außerdem Pektin, so dass es einige Augenblicke dauert, bis das Salz seine Wirkung entfaltet.

Bohnen sind ein schwer zu beherrschendes Nahrungsmittel. Oft werden sie zu kurz oder zu lang gekocht, und sie werden fast nie richtig gewürzt. Salz kann hier Abhilfe schaffen. Ähnlich wie Obst und Gemüse sind Bohnen ein Opfer der Zähigkeit von Pektin. Salz hat bei Bohnen und Hülsenfrüchten dieselbe Wirkung wie bei Obst und Gemüse. Salzen Sie Ihre Bohnen, wenn Sie sie vor dem Kochen einweichen. Wenn Sie die Bohnen nicht einweichen, können Sie sie zu Beginn des Kochvorgangs salzen.

Teig ist ein pingeliger Kerl. Wenn Sie ihn mit Salz in Kontakt bringen, wird er sofort steif und zäh. Das liegt daran, dass Salz ein großer Freund des Glutens ist und ihm hilft, fester zu werden und den Teig zäher zu machen. Das ist notwendig für eine gute Pizzakruste oder Pasta. Wenn Sie vergessen haben, Salz hinzuzufügen, und der Teig schon fertig ist, können Sie es auf jeden Fall am Ende hinzufügen!

Pilze reagieren auf Salz auf eine andere, weniger günstige Art und Weise. Da sie zu etwa 80 % aus Wasser bestehen, schrumpfen sie und werden schlaff, wenn sie zu früh gesalzen werden. Sie sollten erst gesalzen werden, wenn sie bereits in der Pfanne gebräunt sind, damit sie ihre Form behalten können.

Nudeln sind etwas anderes. Wenn Sie Ihre Nudeln selbst gemacht haben, brauchen Sie Ihr Nudelwasser vielleicht nicht zu salzen. All diejenigen, die ihre Nudeln weiterhin im Supermarkt kaufen, sollten ihr Wasser salzen. Warten Sie jedoch, bis es gekocht hat, denn wenn Sie Salz in einen Topf mit kaltem Wasser geben, hat das Salz Zeit, mit dem Topf zu reagieren, und kann mit der Zeit Schaden anrichten, je nachdem, welche Art von Topf Sie verwenden.

Auch der Reis muss zu Beginn des Kochens gesalzen werden. Wenn der Reis richtig gesalzen ist, muss er nach dem Kochen weniger nachgewürzt werden.

Salz gleicht die Bitterkeit noch besser aus als Zucker, so dass eine Prise Salz in der Nudelsoße besser ist als eine Prise Zucker.

Wie viel Salz man beim Kochen verwendet

Sie sollten beim Kochen so viel Salz verwenden, dass Ihr Essen gut, aber nicht salzig schmeckt. Das ist von Gericht zu Gericht und von Person zu Person unterschiedlich und erfordert etwas Fingerspitzengefühl. Die Kunst, zu wissen, wann man aufhören muss, wird auch als „Salzen nach Geschmack“ bezeichnet. Diese Anweisung finden Sie in jedem Kochbuch, meist ohne jede Erläuterung. In der Regel salzen Sie Ihre Speisen zu einem für sie angemessenen Zeitpunkt und schmecken dann beim Kochen ab.

Übung macht den Meister! Je mehr Sie üben, desto besser werden Sie verstehen, wie viel Salz Sie beim Kochen verwenden sollten. Eine Prise ist für den Anfang immer gut, und mit einer Prise meinen wir eine echte Prise Salz zwischen Daumen und Zeigefinger. Danach ist das Würzen Ihre Sache. Denken Sie daran, dass Salz Zeit braucht, um sich aufzulösen, also probieren Sie beim Kochen häufig und freuen Sie sich darauf, Salz ein bisschen besser kennenzulernen.

Wie viel Natrium pro Tag brauchen Sie?

Sie haben wahrscheinlich schon gehört, dass Sie weniger Natrium zu sich nehmen sollten. Und vielleicht haben Sie auch gelesen, dass Sie den Salzstreuer nicht mehr benutzen sollten. Einige von Ihnen kennen vielleicht sogar die Richtlinien, die besagen, dass Sie weniger als 2.300 mg Natrium pro Tag zu sich nehmen sollten, und Sie lesen im Supermarkt die Etiketten, um zu versuchen, Ihre Werte im Rahmen zu halten. Aber was bedeutet das alles und wie viele von uns sind tatsächlich erfolgreich?

Empfohlene Natriumzufuhr

Lassen Sie uns mit den Richtlinien beginnen. Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt, Natrium unter 2.300 Milligramm (mg) pro Tag zu halten. Das Institute of Medicine (IOM) empfiehlt, etwa 1.500 mg pro Tag anzustreben.

Was Sie vielleicht nicht wissen, ist, dass Natrium ein essentieller Nährstoff ist. Das bedeutet, dass wir etwas Natrium brauchen, um gesund zu bleiben. Ein gesunder, aktiver Erwachsener benötigt zwischen 200 und 500 mg Natrium pro Tag.

Wie viel nehmen wir also tatsächlich zu uns? Aktuelle Daten zeigen, dass der durchschnittliche Europäer etwa 3.400 mg Natrium pro Tag zu sich nimmt. Das ist deutlich mehr, als wir zum Überleben brauchen, und mehr als das Doppelte der Empfehlung des IOM. Zum Vergleich: 1 Teelöffel Kochsalz entspricht etwa 2.000 mg Natrium und 3.400 mg Natrium entsprechen etwa 1,5 Teelöffeln Kochsalz.

Ist Salz schlecht für Sie?

Sie fragen sich vielleicht, ob das alles wirklich so wichtig ist. Dieselben wissenschaftlichen Gremien, die die oben genannten Richtlinien aufstellen, sind sich einig, dass ein übermäßiger Natriumkonsum unser Risiko für die Entwicklung von Bluthochdruck (Hypertonie) erhöht. Dies wiederum kann zu Herzerkrankungen, Herzversagen, Schlaganfall und Nierenerkrankungen führen. Es gibt auch einige Hinweise darauf, dass ein hoher Natriumkonsum das Risiko für Osteoporose erhöht, da er Kalzium aus den Knochen auslaugt.