Rumpsteak braten – so gelingt es garantiert

Name: Rumpsteak braten - so gelingt es garantiert
Prep time: 5 min
Cook time: 13 min
Total time: 18 min
Ingredients: 2 EL Pflanzenöl; 2 Rumpsteaks (2; 5 cm dick (Raumtemperatur) Beliebige Größe - stattdessen können auch Lende oder Filet verwendet werden); Salz & Pfeffer; 4 Esslöffel Butter; 4 Rosmarinzweige

Wie lange und bei welcher Temperatur sollte man ein Rumpsteak braten?

Christina KochMontag, 24. April 2023

5 Minuten Lesezeit

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Sie haben sich gefragt, wie Sie perfekt ein Rumpsteak braten? Wir verraten Ihnen die sieben ultimativen Tipps, die Sie kennen sollten. Wissen Sie, wann Sie Salz hinzugeben müssen und welche Temperatur das Fleisch haben sollte? Ein Rumpsteak und eine Bratpfanne. Das klingt einfach, oder?

Nun, es ist wie bei allem anderen: Wenn man Ihnen nicht sagt, wie Sie es machen sollen, werden Sie es wahrscheinlich falsch machen. Ein Rumpsteak zu braten ist eine Herausforderung, aber wenn Sie unsere Hinweise befolgen, werden Sie sie mit Bravour meistern.

Wir geben Ihnen die sieben Schlüssel, die eine ungenießbare Schuhsohle von einem hervorragenden Rumpsteak unterscheiden. Und die den erfahrensten Gourmet und denjenigen, der nur einfach Fleisch isst, in Einklang bringen können. Die Tipps erläutern wir weiter unten noch genauer.

7 Profitipps zum perfekten Rumpsteak braten

Das Fleisch darf nicht kalt sein.
Kein Wasser
Geben Sie genau die richtige Menge Öl hinzu.
Halten Sie die Pfanne heiß (und lassen Sie sie nicht kalt werden).
Nicht überbraten.
Seien Sie vorsichtig mit dem Salz.
Lassen Sie es ein wenig ruhen.

1. Das Fleisch darf nicht kalt sein

Viele nehmen das Fleisch erst aus dem Kühlschrank, kurz bevor sie es braten. Auf diese Weise wirft man es nur steinhart in die Bratpfanne. Am besten bewahren Sie es mindestens eine halbe Stunde vor dem Braten bei Raumtemperatur auf. Auf diese Weise wird es von einem steifen Brett zu einer weichen Delikatesse.

2. Kein Wasser

Wenn man das Rumpsteak direkt in die Pfanne legt, passieren zwei Dinge: Entweder spritzt das Öl oder das Fleisch beginnt, Wasser zu verlieren. Dies geschieht, weil die Feuchtigkeit nicht richtig entfernt wurde. Um dies zu verhindern und das Rumpsteak so trocken wie möglich in die Pfanne zu bekommen, trocknen Sie es kurz vor dem Braten mit einem Papiertuch ab.

3. Geben Sie genau die richtige Menge Öl in die Pfanne

Es ist genauso schlimm, mit dem Öl zu knausern, wie zwei Finger breit zu benutzen. Stellen Sie sicher, dass die Hitze hoch ist und geben Sie dann erst einen Schuss Öl hinein, der die gesamte Oberfläche tränkt, aber keine Pfützen bildet. Legen Sie das Rumpsteak erst hinein, wenn Sie sehen, dass es heiß ist und zu rauchen beginnt.

4. Halten Sie die Pfanne heiß (und lassen Sie sie nicht kalt werden)

Achten Sie darauf, dass die Pfanne heiß ist (und nicht kalt wird). Es ist ein Fehler, die Hitze zu reduzieren, wenn das Rumpsteak bereits gar ist. Drehen Sie die Temperatur niemals herunter, denn das Fleisch soll nicht zu lange in der Pfanne bleiben.

5. Rumpsteak nicht überbraten

Garen Sie es nicht zu lange. Oh, oh, wie diese Menschen sind, die Rumpsteaks fast schwarz werden lassen. Seien wir realistisch: Das Ideal ist, das Fleisch blutig oder medium zu essen. Nur so bleibt es saftig. Sobald Sie sehen, dass es außen gar ist und innen nicht mehr blutet, nehmen Sie es heraus.

6. Seien Sie vorsichtig mit dem Salz

Wie Sie sehen, haben wir noch nicht über das Würzen des Fleisches gesprochen. Gut. Denn das Rumpsteak zu salzen, bevor Sie es in die Pfanne legen, ist ein großer Fehler. Denn das Salz trocknet das Rumpsteak sofort aus. Es ist viel besser, es hinzuzufügen, wenn das Steak bereits in der Pfanne ist, oder direkt nachdem es aus der Pfanne genommen wurde. Auf diese Weise erfüllt das Salz seine wahre Funktion, die darin besteht, dem Fleisch Geschmack zu verleihen.

7. Lassen Sie das Rumpsteak nach dem Braten eine Weile ruhen

Wenn wir wollen, dass sich der Fleischsaft gut im Stück verteilt, besteht der Trick darin, es einige (min 8) Minuten lang gut zugedeckt auf einem Teller ruhen zu lassen. In nur 8 Minuten verliert das Fleisch nicht an Temperatur und gewinnt an Saftigkeit und Textur. Ein Profi-Trick, den Viele nicht kennen.

Zutaten zum Rumpsteak braten

2 EL Pflanzenöl
2 Rumpsteaks (2,5 cm dick, Raumtemperatur) Beliebige Größe – stattdessen können auch Lende oder Filet verwendet werden
Salz & Pfeffer
4 Esslöffel Butter
4 Rosmarinzweige

Nährwerte Rumpsteak braten – so gelingt es garantiert

Anzahl Portionen: 2

Nährwerte

Gesamt

pro Portion

Kalorien (kcal)

791

395,5

Kohlenhydrate (g)

Eiweiß (g)

30,5

Fett (g)

Alle Angaben ohne Gewähr.

Anleitung Rumpsteak braten

Bringen Sie das Steak vor der Zubereitung vorzugsweise auf Zimmertemperatur.
Trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab.
Geben Sie Öl in eine Pfanne und stellen Sie sie auf die höchste Stufe. Lassen Sie das Öl heiß werden, bevor Sie das Steak hinzufügen. Halten Sie es während des gesamten Garvorgangs auf der heißen Stufe.
Legen Sie die Steaks vorsichtig in die Pfanne.
Nachdem die erste Seite die richtige Garzeit (siehe unten) hatte, wenden Sie die Rumpsteaks auf die andere Seite.
Geben Sie Butter und frischen Rosmarin in die Pfanne. Sobald die Butter in der Pfanne geschmolzen ist, braten Sie die Steaks in der gleichen Zeit wie zuvor, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.
Benutzen Sie während dieser letzten Garzeit einen Löffel, um das Steak ständig mit der geschmolzenen Butter zu benetzen, während es gart.
Nehmen Sie das Steak aus der Pfanne und legen Sie es auf einen vorgewärmten Teller, damit es mindestens 8 Minuten ruhen kann.
Mit Salz & Pfeffer würzen.
Mit den gewünschten Beilagen servieren

Rumpsteak auf der Pfanne braten — Rumpsteak in der Pfanne braten

WAS IST RUMPSTEAK?

Rumpsteak ist ein knochenloses Stück Rindfleisch aus dem Hinterviertel des Rindes. Es ist etwas billiger als Lenden- oder Filetsteak. Aber wenn es richtig zubereitet wird, hat es einen tollen, reichen Geschmack.

WIE WÜRZT MAN STEAK?

Rumpsteak hat von Natur aus einen tollen, reichhaltigen und fleischigen Geschmack, daher brauchen Sie es nicht mit zusätzlichen Aromen zu überladen. Eine großzügige Prise Salz und grob gemahlener schwarzer Pfeffer auf beiden Seiten ist alles, was Sie zum Würzen des Steaks brauchen.

WOMIT BRÄT MAN STEAK?

Wir verwenden unsere gusseiserne Pfanne, die sich perfekt zum Braten von Steaks eignet, da sie eine hohe Hitze erreichen und diese auch halten kann. Sie können stattdessen auch eine Bratpfanne, eine Grillplatte oder eine schwere Bratpfanne verwenden.

GARZEITEN FÜR RUMPSTEAK

Wie lange ein Rumpsteak gegart werden muss, hängt davon ab, wie Sie es zubereiten möchten und wie dick das Steak geschnitten ist. Verwenden Sie unsere praktische Liste unten, um den gewünschten Gargrad zu ermitteln: Rare, medium-rare, medium oder well done?

Bitten Sie den Metzger, das Steak in 2,5 cm dicke Scheiben zu schneiden, und halten Sie sich an die unten angegebenen Zeiten für die Zubereitung.

Wie möchten Sie Ihr Steak zubereitet haben?

Rare 2 min (auf jeder Seite)
Medium-Rare 3 min (auf jeder Seite)
Medium 4 min (auf jeder Seite)
Gut durchgebraten 5+ min (auf jeder Seite)

Wenn Sie ein dünneres Steak verwenden, verkürzen Sie die Zeit. Oder bei dickerem Steak länger braten.

WIE BRATE ICH EIN RUMPSTEAK AM BESTEN?

Rumpsteak wird am besten medium-rare gegart, 3 Minuten auf jeder Seite mit frischem Thymian und während des Garens mit geschmolzener Butter bespritzt.

BEILAGEN FÜR STEAK

Steak kann mit so vielen Dingen serviert werden, das Naheliegendste sind Pommes frites oder Kartoffelpüree, ein schöner Beilagensalat oder Gemüse und Knoblauchbrot.

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