Die größten Fehler, die fast jeder beim Cupcakes backen macht

Es gibt beim Backen von Cupcakes einige eindeutige No-Gos.

Cupcakes haben in diesem Jahrhundert einige echte It-Girl-Momente erlebt. Der Hype um den industriell produzierten Cupcake hat sich zwar etwas abgekühlt, aber das hat unserer Liebe für das Dessert im Kern keinen Abbruch getan. Cupcakes sind ein Grundnahrungsmittel für Kindergeburtstage und eine tolle Möglichkeit, den Kuchenverbrauch zu kontrollieren, falls es so etwas überhaupt gibt. Außerdem sind sie zu Hause etwas einfacher zu machen als ein dreilagiger „normaler“ Kuchen. Wir zeigen ihnen heute die größten Fehler, die fast jeder beim Cupcakes backen macht.

Es gibt beim Backen von Cupcakes einige eindeutige No-Gos. Obwohl einige Komponenten des Prozesses flexibel sind, wie z. B. die Frage, ob Sie eine Muffin- oder eine Muffinform verwenden, gibt es einige schwerwiegende Irrtümer, wenn es darum geht, eine Ladung Kuchen in Muffinform zu backen. Hier sind die größten Fehler, die es zu vermeiden gilt.

Sie messen die Zutaten nicht genau ab

Beim Kochen ist es ziemlich einfach, zu improvisieren, ohne das Endprodukt zu ruinieren. Beim Backen hingegen ist es wie in der Wissenschaft, und die Messungen müssen genau sein. Wenn Sie zum Beispiel 1 Tasse Mehl abmessen, sollten Sie es mit einem Löffel leicht in die Tasse geben und dann mit der flachen Seite eines Messers über den Rand der Tasse streichen, um das Mehl so gleichmäßig wie möglich zu verteilen. Wenn Sie eine ganze Tasse voll Mehl in die Rührschüssel schütten, werden Ihre Ergebnisse darunter leiden. Oder wenn der Muffinteig einen 1/4 Teelöffel Salz erfordert, achten Sie darauf, dass Sie nicht einmal eine Prise mehr hinzugeben, sonst werden die Muffins zu salzig.

Das Gleiche gilt für die feuchten Zutaten. Vergewissern Sie sich, dass die Menge genau stimmt, indem Sie den Messbecher in Augenhöhe ablesen, bevor Sie die Zutaten in die Mischung geben. Wenn das Rezept z. B. eine Stange Butter mit Zimmertemperatur vorschreibt, sollte die Butter ausgepackt und direkt aus dem Kühlschrank in die Rührschüssel gegeben werden, denn wenn die Butter weicher wird, klebt mehr davon am Papier, wenn Sie sie auspacken, was Ihre Messungen verfälschen kann.

Beim Backen kann man zwar kreativ sein, aber wenn Sie sich an ein Rezept halten, gehen Sie davon aus, dass der Autor weiß, was für diese spezielle Kreation am besten ist, und befolgen Sie seine Schritte, als wäre es das Gesetz.

Kalte Eier und Butter sind nicht zu empfehlen

Wenn du Muffins backen willst, für die du Eier brauchst, ist es besser, Eier zu verwenden, die Zimmertemperatur haben, als solche, die direkt aus dem Kühlschrank kommen. Die zimmerwarmen Eier lassen sich leichter in den Kuchenteig einarbeiten und gehen im Ofen leichter auf, was einen großen Unterschied ausmachen kann, wenn die Muffins mehrere Eier im Rezept enthalten. Die Verwendung von kalten Eiern kann sich auch auf die Länge der Backzeit auswirken – wenn in der Zutatenliste Eier mit Zimmertemperatur angegeben sind und Sie kalte Eier verwenden, müssen die Muffins länger im Ofen bleiben.

Profi-Tipp: Kalte Eier können Sie schnell aufwärmen, indem Sie sie ein paar Minuten in eine Schüssel mit warmem Wasser legen.

Es ist auch ratsam, Butter mit Zimmertemperatur zu verwenden, sofern nichts anderes angegeben ist. Das gilt vor allem dann, wenn Sie Butter und Zucker zusammen aufschlagen müssen. Butter, die ein oder zwei Stunden aus dem kalten Kühlschrank kommt, ist viel geschmeidiger und lässt sich leichter aufschlagen. Das gilt auch, wenn für den Zuckerguss Butter benötigt wird, denn auch diese muss sich leicht mit anderen Zutaten vermischen lassen.

Sowohl für die Butter als auch für die Eier sollte es ausreichen, sie ein bis zwei Stunden vor Beginn des Backvorgangs aus dem Kühlschrank zu nehmen. Es mag kontraintuitiv erscheinen, da diese beiden Zutaten normalerweise im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber glauben Sie uns, Ihre Törtchen werden von diesen Schritten profitieren.

Sie schlagen die Butter und den Zucker nicht richtig auf

Sie schlagen die Butter und den Zucker nicht richtig auf
Sie schlagen die Butter und den Zucker nicht richtig auf

Das Aufschlagen von Butter und Zucker ist eine Kunstform, und wenn Sie es falsch machen, kann das Ihre Cupcakes ruinieren. Wenn Sie die beiden Zutaten cremig rühren, stoßen die Zuckerkörnchen im Idealfall kleine Bläschen in die Butter, um Luft zu binden, was letztendlich zu einem viel leichteren und fluffigeren Cupcake führt. Die Butter sollte auf Zimmertemperatur aufgeweicht sein und auf keinen Fall ganz flüssig (Vorsicht mit der Mikrowelle) oder in Blöcken direkt aus der Kühltruhe kommen. Zu kalte Butter dehnt sich nicht so leicht aus und nimmt nicht viel Luft auf… Wenn die Butter zu weich oder geschmolzen ist, bilden sich zwar Luftblasen, aber sie fallen wieder in sich zusammen.

Sie müssen auch darauf achten, dass Sie nicht zu viel oder zu wenig Sahne verwenden. Zu wenig Sahne fühlt sich wie nasser Maisbrei an, zu viel Sahne wie fettiger Zucker. Achten Sie auf die Einstellungen an Ihren Mixern (Hand- oder Standmixer) und darauf, wie lange Sie die Creme aufschlagen. Zwei bis drei Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit sind ideal, aber Sie sollten sich auf Ihren Instinkt verlassen, um die richtige Konsistenz zu finden.

Eine gut aufgeschlagene Mischung ist feucht und leicht, und der Zucker ist fast aufgelöst. Wenn Sie sie zwischen den Fingern zerreiben, werden Sie kaum noch Körner spüren. Es wird sich definitiv auf das Ergebnis Ihrer Muffins auswirken, wenn Sie sich nicht die Mühe machen, diese beiden wohl besten Zutaten richtig aufzuschlagen.

Abgelaufene Zutaten niemals verwenden

Wenn du nicht oft backst, vergisst du vielleicht sogar, dass du Backpulver oder Mehl in deinem Schrank hast. Vielleicht kommt es Ihnen gar nicht in den Sinn, dass sie schlecht werden könnten, da sie keine äußeren Anzeichen von Verderb aufweisen. Aber Ihr Mehl kann tatsächlich schlecht werden, und Ihr Backpulver oder Natron kann seine Wirkung verlieren, wenn es abgelaufen ist. Backpulver und Natron sollten sechs Monate nach dem Öffnen ersetzt werden, Mehl nach acht Monaten. Auch wenn diese abgelaufenen Zutaten vielleicht nicht zu einem eklatanten Fehler im Endprodukt führen, so können sie doch dazu führen, dass die Muffins sinken, daher ist ein frischer Teig immer am besten, wenn Sie sich einen leichten und fluffigen Kuchen wünschen.

Das Gleiche gilt für Gewürze, die mit der Zeit ihre Würze verlieren können. Wenn Sie Kürbis-Cupcakes backen und seit letztem Herbst nichts mehr mit Kürbis zubereitet haben, sollten Sie das Datum auf der Dose mit dem Kürbisgewürz überprüfen. Unterm Strich: Halten Sie Ihre Vorratskammer mit frischen Backzutaten gefüllt, wenn Sie die nächste Cupcake-Königin oder der nächste Cupcake-König werden wollen.

Man verwendet die falsche Mehlsorte

Wenn Sie ein Backanfänger sind und sich auf Ihre erste Cupcake-Reise begeben wollen, verwenden Sie vielleicht intuitiv Kuchenmehl, wenn im Rezept nichts anderes angegeben ist. In diesem Fall sollten Sie nicht auf Ihr Bauchgefühl vertrauen, denn das Mehl, das Sie verwenden sollten, hängt wirklich von der Art des Kuchens ab, den Sie backen. Was jedes Mehl einzigartig macht, ist sein Proteingehalt. Mehle mit einem höheren Proteingehalt werden als „Hartweizen“ bezeichnet, während Mehle mit einem niedrigeren Gehalt oft als „Weichweizen“ bezeichnet werden. Im Allgemeinen funktionieren Brote am besten mit Hartweizen, und Backwaren mögen ihren Weizen eher auf der weicheren Seite.

Kuchenmehl ergibt in der Regel eine feinere Krume, weshalb es normalerweise für leichtere Kuchen wie Teufelskuchen und Biskuit verwendet wird. Allzweckmehl ist das gebräuchlichste Mehl und ergibt einen rustikaleren Kuchen, während Vollkornmehl eine bessere Wahl für dichtere Kuchen sein kann. Wenn Sie beispielsweise Obstkuchen-Cupcakes backen wollen (aber warum sollten Sie das tun?), könnte das Rezept Vollkornmehl vorsehen.

Unterm Strich: Es mag verlockend sein, das zu verwenden, was man gerade zur Hand hat, aber wenn in einem Muffinrezept ein bestimmtes Mehl vorgeschrieben ist, gibt es dafür einen guten Grund, und wenn man eine andere Mehlsorte verwendet, könnte die Konsistenz darunter leiden. Wenn in einem Rezept nur „Mehl“ verlangt wird, können Sie getrost Allzweckmehl verwenden.

Man verwendet keine Muffinförmchen

Auf den ersten Blick scheint dies ein Selbstläufer zu sein, aber viele Leute versuchen, den Teig direkt in die Muffinform zu geben, und hoffen auf das Beste. Man kann zwar die Pfanne einfetten und trotzdem eine erfolgreiche Ladung Cupcakes backen, aber es gibt so viele Vorteile, die für die Verwendung von Papiereinlagen sprechen. Neben dem offensichtlichsten Grund – sie erleichtern Ihnen das Herausnehmen der Cupcakes aus der Form und die Reinigung – halten sie die Cupcakes auch feucht. Wenn sie nackt und offen aus der Form genommen werden, trocknen sie wahrscheinlich schneller aus.

Außerdem ist es hygienischer, eine Papierunterlage zu verwenden. Würden Sie auf einer Party nicht lieber einen Muffin in einer Papierhülle essen? Damit wir nicht vergessen, dass es auch etwas sehr Befriedigendes hat, die Verpackung vom Muffin zu lösen, bevor wir ihn essen. Warum sollte man jemandem diese Freude nehmen wollen? Die Verwendung von farbigen Beuteln ist auch eine nette Möglichkeit, die Geschmacksrichtungen und Arten von Cupcakes zu unterscheiden. Auch der Transport von Cupcakes ist einfacher, wenn sie in einer Folie verpackt sind. Wenn Sie also immer noch nicht überzeugt sind, können Sie gerne weiterhin Stunden Ihres Lebens mit dem Schrubben von Backformen verbringen.

Die Muffins backen zu lange

Die Muffins backen zu lange
Die Muffins backen zu lange

Niemand mag einen trockenen Muffin. Wenn sie zu lange backen, ist das ein sicherer Weg, den Mini-Kuchen auszutrocknen, bevor er überhaupt aus dem Ofen kommt. Wenn Sie einen Cupcake zu stark backen, ist er nicht mehr zu retten. Und er wird innen nicht mehr feucht sein.

Wenn Sie es mit dem Backen wirklich ernst meinen, sollten Sie die Temperatur Ihres Ofens mit einem Backofenthermometer überprüfen, mit dem Sie feststellen können, ob er technisch gesehen heißer oder kälter ist, als Sie ihn eingestellt haben. Auf diese Weise können Sie die Temperatur entsprechend anpassen und sicherstellen, dass Sie sich genau an das Rezept halten. Ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen, wenn er hineingesteckt wird, und die Oberseite des Cupcakes sollte leicht eingesunken aussehen, nicht spitz.

Es ist auch wichtig, auf die Backzeit zu achten, wenn Sie ein Kuchenrezept für Muffins verwenden. Die Temperatur des Ofens sollte immer noch die gleiche sein wie im Originalrezept, aber die Backzeit wird sich ändern. Sie werden die Muffins ein Drittel bis zur Hälfte kürzer backen als einen Kuchen. Im Zweifelsfall sollten Sie jedoch die kürzere Backzeit wählen.

Ihr Umgang mit dem Backofen ist problematisch

Die richtige Verwendung des Backofens kann über Erfolg oder Misserfolg deiner Backbemühungen entscheiden.

Viele Leute sind sich dessen nicht bewusst, aber es ist sinnvoll, den rohen Muffinteig sofort nach der Zubereitung in den Ofen zu schieben, und Sie sollten den Ofen vorheizen, bevor Sie mit der Zubereitung des Teigs beginnen, und sicherstellen, dass die Muffinform (natürlich mit Backpapier) für die Füllung vorbereitet ist. Wenn du nämlich eine Zutat wie Backpulver in die flüssige Teigmischung gibst, löst das sofort eine chemische Reaktion aus, bei der winzige Luftbläschen entstehen, und der Teig muss sofort in den Ofen, damit die Hitze die Luftbläschen fest werden lässt. Wenn der Teig zu lange im Ofen war, erkennt man das daran, dass die Muffins überall kleine Löcher haben.

Außerdem solltest du die Backofentür während des Backens nicht zu weit öffnen. Wenn du deine Freude über die frischen Cupcakes nicht zügeln kannst oder einfach nur nachsehen willst, ob sie fertig sind, warte, bis sie mindestens drei Viertel der Gesamtzeit gebacken sind, bevor du die Klappe öffnest. Und wenn Sie feststellen, dass sie länger brauchen, öffnen Sie sie frühestens nach fünf Minuten wieder.

Sie glasieren sie zu früh

Vielleicht bist du versucht, diese Schönheiten sofort nach dem Backen mit Zuckerguss zu überziehen, aber um Himmels willen, halte dich zurück. Kühlen Sie die Cupcakes zunächst auf einem Gitterrost ab. Dadurch wird nicht nur verhindert, dass sie kochen und austrocknen, sondern es wird auch sichergestellt, dass die Böden und Seiten der Cupcakes vollständig abkühlen. Wenn sie nicht vollständig abgekühlt sind, wenn Sie die Glasur auftragen, kann die Glasur schmelzen oder die Oberseiten können beim Verteilen in die Glasur „hineinbröckeln“ (ja, das ist ein von uns erfundener Ausdruck). Warten Sie mindestens eine Stunde, nachdem sie aus dem Ofen gekommen sind, bevor Sie die Glasur auftragen.

Wenn Sie sie nicht an diesem Tag servieren möchten, bewahren Sie sie in einem luftdichten Beutel oder einem anderen luftdichten Behälter im Gefrierschrank oder auf der Theke auf, bis Sie sie servieren möchten, und tragen Sie dann die Glasur auf. Wenn sie bei Zimmertemperatur aufbewahrt wurden, kann es sein, dass sie klebrig sind, wenn Sie versuchen, sie zu glasieren. Lassen Sie sie eine Weile außerhalb des Beutels oder Behälters stehen, damit die Oberseiten austrocknen können, bevor Sie die Glasur erneut auftragen. Wenn Sie gefrorene, nicht aufgetaute Cupcakes verarbeiten, lassen Sie sie etwa eine Stunde nach dem Einfrieren auftauen, bevor Sie die Glasur auftragen.

Wenn Sie die Glasur nicht zu früh auftragen, haben Ihre Cupcakes eine viel bessere Chance, kulinarisch perfekt zu werden.

Sie fügen keine Überraschungsfüllung hinzu

Wenn es etwas Besseres gibt, als in ein Törtchen zu beißen, dann ist es ein Törtchen mit einer magischen Überraschungsfüllung. Ganz gleich, ob es sich dabei um mehr Zuckerguss oder eine spezielle kuchenähnliche Füllung handelt, die den Gesamtgeschmack ergänzt, dieser zusätzliche Schritt kann Ihre Cupcakes auf eine andere Ebene heben.

Möchten Sie es ausprobieren? Wenn die Cupcakes abgekühlt sind, schneidest du mit einem kleinen runden Ausstecher die Mitte jedes Cupcakes aus (etwa zwei Drittel des Bodens, so dass unten ein kleiner Kuchen übrig bleibt) und löffelst oder spritzt die Füllung vorsichtig in das Loch, so dass sie etwas weniger als bündig mit der Oberseite des Cupcakes ist.

Als Nächstes wird der Cupcake mit Zuckerguss überzogen. In diesem Fall ist es besser, die Glasur mit einem Spritzbeutel oder einer abgeschnittenen Ecke eines verschlossenen Ziplock-Beutels in Form von Strudeln aufzutragen, als sie mit einem Spatel zu verteilen. Wenn zu viel von der Füllung im Loch ist, könnte der Zuckerguss sie auffangen und etwas davon auf der Oberseite verteilen, was die Überraschung für die Geschmacksknospen ruinieren würde.

Du bewahrst sie nicht richtig auf

Egal, ob Sie sicherstellen wollen, dass die Cupcakes, die Sie für die Familie gebacken haben, so lange wie möglich frisch bleiben, oder ob Sie sicherstellen wollen, dass die Cupcakes, die Sie jetzt backen und später bei einer Veranstaltung servieren wollen, frisch sind – die richtige Lagerung ist entscheidend.

Der größte Fehler ist es, die Muffins in den Kühlschrank zu stellen. Tun Sie das nicht – das trocknet sie aus. Entweder Sie bewahren sie bei Raumtemperatur auf oder frieren sie ein. In jedem Fall sollten Sie darauf achten, dass die Cupcakes auf einem Drahtgitter vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie in einen luftdichten Behälter geben, in dem sie aufrecht stehen können. Ziplock-Beutel eignen sich zwar zur Aufbewahrung, sind aber nicht ideal, da sie die glasierten Törtchen nicht vor dem Zerdrücken schützen. Wenn Sie sie einfrieren möchten, wickeln Sie sie vorsichtig in Frischhaltefolie ein, bevor Sie sie in den luftdichten Behälter geben – niemand möchte im Gefrierschrank verbrannte Törtchen. Sie können bis zu zwei Monate lang eingefroren werden.

Die drei wichtigsten Punkte bei der Lagerung von Muffins sind: keine Restwärme aus dem Ofen, keine Luft und kein Kühlschrank.

Christina Koch

Christina Koch ist eine passionierte Köchin und Bäckerin, deren Wurzeln tief in einer Familientradition dieser Künste verankert sind. Mit 54 Jahren hat sie sich durch ihre bemerkenswerte Erfahrung und ihr… More »

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